Slowfood nononaSlowfood nononaSlowfood nononaSlowfood nonona
HOME > 野々菜のこだわり

野々菜のこだわり

お出汁

お出汁

当店のお出汁はごく一般的な昆布と鰹の出汁です。
毎日2回、もしくは3回は必ず取りますね。


おひたしの地、お吸い物、煮物、赤出汁、そして最後のお茶漬け。 当店のお料理は最初から最後までこのお出汁抜きでは語れません!
鰹と昆布はもちろん信頼しているお店から仕入れています。
当店にあわせて多少の無理も聞いてもらっているので いつも極上のものを届けてくれます。


料理屋においてはやはりこの出汁の良し悪しが すべてかと思います。 毎日当たり前に同じことをするのも実は大変なことです。
このお店の土台はやっぱり出汁の味なのです。

お野菜

お野菜

当店のお野菜は契約農家様の無農薬野菜です。
数日おきに届けていただいております。
もちろん中身はおまかせです。
ですから箱を開けてみるまで何があるかわからないのです。


例えば大根が何本欲しい、青菜はこれとあれを、なんてことを言ってしまったら畑のサイクルは崩れて しまうでしょう
さらには「走り」「旬」「名残り」というのも感じられなくなります。
やはり些細なことでも無理はしてはいけないのですね。
野菜の本来の味は農家様が一番知っています。
料理人はほんの少し手を加えて、ただ食べやすく するだけなのですね。

御飯

御飯

当店の御飯は全て注文をお受けしてから炊きます。


お米の産地にこだわっただけでは、美味しい御飯にめぐり合うことはできません。 お野菜と一緒で、採ったものをすぐ食べれば家庭菜園のものでも最高です。
御飯も炊きたてに勝るものはやっぱりないと思います。


カウンターの目の前で火にかけ、10分ちょっとで炊きあがる御飯は土鍋の蓋をあけると、まだじゅじゅっと音が聞こえます。
蒸らしの時間を極力短くして、一瞬の美味しさ、ほのかな甘みを 是非! 味わってほしいです。 小さな贅沢です。いつもご用意しております。

このページのトップへ戻る