野々菜のこだわり

当店のお出汁はごく一般的な昆布と鰹の出汁です。
毎日２回、もしくは３回は必ず取りますね。

おひたしの地、お吸い物、煮物、赤出汁、そして最後のお茶漬け。 当店のお料理は最初から最後までこのお出汁抜きでは語れません！
鰹と昆布はもちろん信頼しているお店から仕入れています。
当店にあわせて多少の無理も聞いてもらっているので いつも極上のものを届けてくれます。

料理屋においてはやはりこの出汁の良し悪しが すべてかと思います。 毎日当たり前に同じことをするのも実は大変なことです。
このお店の土台はやっぱり出汁の味なのです。

当店のお野菜は契約農家様の無農薬野菜です。
数日おきに届けていただいております。
もちろん中身はおまかせです。
ですから箱を開けてみるまで何があるかわからないのです。

例えば大根が何本欲しい、青菜はこれとあれを、なんてことを言ってしまったら畑のサイクルは崩れて しまうでしょう
さらには「走り」「旬」「名残り」というのも感じられなくなります。
やはり些細なことでも無理はしてはいけないのですね。
野菜の本来の味は農家様が一番知っています。
料理人はほんの少し手を加えて、ただ食べやすく するだけなのですね。

当店の御飯は全て注文をお受けしてから炊きます。

お米の産地にこだわっただけでは、美味しい御飯にめぐり合うことはできません。 お野菜と一緒で、採ったものをすぐ食べれば家庭菜園のものでも最高です。
御飯も炊きたてに勝るものはやっぱりないと思います。

カウンターの目の前で火にかけ、10分ちょっとで炊きあがる御飯は土鍋の蓋をあけると、まだじゅじゅっと音が聞こえます。
蒸らしの時間を極力短くして、一瞬の美味しさ、ほのかな甘みを 是非！ 味わってほしいです。 小さな贅沢です。いつもご用意しております。